de Leautey, Pinelli
ISBN: 9782830706000
Eric Leautey, Le geste en cuisine, (Livre)
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Le geste en cuisine, Eric Leautey (Livre) de Pierre Pinelli et Éric Léautey. Très bon état, quelques marques infimes sur la couverture. 168 pages. 2001. Editions Minerva.
Voir officier un maître queux est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Eric Léautey, chef du restaurant California Grill, fleuron du parc Disneyland, nous fait cette faveur en dévoilant l’un des gestes les plus précieux et précis dans l’art de cuisiner : la découpe. Lever les filets d’un poisson, découper une volaille, émincer un légume, émonder un fruit, partager une tarte en nombre impair…
Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l’aide de nombreuses photographies et d’explications détaillées, accompagnées d’une recette facile à réaliser.
Un ouvrage essentiel et original, à garder dans sa cuisine.
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