La nouvelle cuisine allemande et autrichienne, Eckart Witzigmann (livre)

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La nouvelle cuisine allemande et autrichienne (livre) de Eckart Witzigmann. Editeur Robert Laffont. 391 pages en Français. 1984. Catégorie Cuisine du Monde. Légères traces sur la couverture et coins un peu émoussés. Interieur très bon état.

En 1994, lorsque le guide gastronomique Gault & Millau décerne à Eckart Witzigmann le titre de « Cuisinier du siècle », il rejoint le cercle très fermé des plus grands chefs contemporains. Ce titre n’avait auparavant été décerné qu’à trois autres personnes : Paul Bocuse, Joël Robuchon et Frédy Girardet. Plus grande distinction culinaire du monde, et le fait qu’il soit décerné à un chef étranger témoigne de la renommée et de la haute estime dont jouit Eckart Witzigmann.

Né en Autriche en 1941, Eckart Witzigmann a grandi à Bad Gastein. Formé dans les meilleurs établissements de restauration du monde, son talent exceptionnel a été promu par les plus grands noms du secteur. Paul Bocuse, Paul Simon, Roger Vergé, les frères Troisgros et surtout Paul Haeberlin ont tous reconnu le talent exceptionnel de Witzigmann et l’ont soutenu dans sa carrière unique.

Outre de longs séjours en France, Eckart Witzigmann a acquis une expérience internationale considérable au sein des restaurants les plus prestigieux du monde. Witzigmann a passé treize ans à l’étranger avant de s’installer en Allemagne en 1971 et d’initier une révolution culinaire au restaurant « Tantris » à Munich. Aujourd’hui encore, le public distingue deux périodes : l’avant et l’après Witzigmann. En 1978, Witzigmann a ouvert son propre restaurant, le légendaire « Aubergine » à Munich, qui est devenu un haut lieu de la créativité culinaire allemande d’exception. Artistes, têtes couronnées et connaisseurs du monde entier s’y rendaient en nombre pour découvrir et savourer le talent créatif et culinaire d’Eckart Witzigmann.

En 1979, l’« Aubergine » devint le premier restaurant d’Allemagne et Eckart Witzigmann a obtenu les très convoitées trois étoiles Michelin.