de Androuet
ISBN: 9782749100401
Le Dictionnaire Des Fromages Du Monde (Livre)
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Le dictionnaire des fromages du monde (Livre) En Très Bon État, infimes traces au dos – Broché – Dictionnaire et encyclopédie. 2002. 323 pages.
Pierre Androuet, 1915-2005, était un crémier réputé parisien, chroniqueur et auteur de plusieurs ouvrages gastronomiques, longtemps patron d’une affaire familiale parisienne de renommée nationale, membre de l’Institut Français du Goût.
Il réunit ici des informations sur plus de 2.500 types de fromages du monde entier. En plus de leur présentation, l’ouvrage présente un almanach des fromages composé en douze plateaux, pour chacun des mois de l’année.
Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde.
Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères… C’est également une invitation à la découverte : pratiques d’hier et d’aujourd’hui, évolution de la législation (appellations contrôlées), curiosités de vocabulaire, ou encore notations historiques.
Surtout, ce dictionnaire présente plus de 2500 fromages français, européens et du monde entier. On connaît tous le camembert, le gorgonzola ou le stilton, mais pas le callu de crabettu, les nombreuses formes de Kashcaval en Europe centrale, ou encore le Sao Jorge des Açores…
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