Noriyuki Hamada, Restaurant Yukawatan, Karuizawa Japon (livre)

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Noriyuki Hamada – Restaurant Yukawatan, Karuizawa Japon
Livre de Chihiro Masui et Noriyuki Hamada – Photographies de Richard Haughton
Édition bilingue français/japonais – Glénat – 2014 – 352 pages
Grand format : 36,1 × 27,7 × 4 cm – ISBN 9782344000878
Édition originale – Très bon état (quelques traces légères sur le dos de la couverture, intérieur comme neuf, couverture structurée).

Une véritable révélation gastronomique ! Ce magnifique livre rend hommage à la cuisine exceptionnelle de Noriyuki Hamada, chef du restaurant Yukawatan à Karuizawa (préfecture de Nagano, Japon).

Coiffé d’un chignon à la manière des samouraïs, ce chef japonais a marqué l’histoire en remportant la médaille de bronze au Bocuse d’Or 2013, devenant le premier Japonais à monter sur le podium de ce prestigieux concours mondial.

Maître des techniques classiques françaises (Escoffier) tout en restant profondément ancré dans la nature du Shinshû, Noriyuki Hamada marie avec génie cuissons occidentales et savoir-faire japonais. Son plat signature « Le Livre de la Nature » a stupéfié le jury international et séduit des chefs comme Régis Marcon, Pascal Barbot ou Philippe Mille.

Né au bord de la mer, il ne travaille que les poissons d’eau douce des lacs et rivières de sa région — un détail qui révèle toute son identité culinaire unique.

Structuré autour des cinq saveurs fondamentales (salé, sucré, acide, amer et umami), ce beau livre illustré par les superbes photographies de Richard Haughton est à la fois un objet d’art et un voyage sensoriel entre France et Japon.

Parfait pour les amateurs de haute gastronomie, de cuisine fusion franco-japonaise et de beaux livres de chef.

Photos supplémentaires disponibles en haut à gauche. N’hésitez pas à les consulter !— cliquez sur l’une d’elles pour voir une vue agrandie et en gros plan !

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