de Pellicer
ISBN: 9788498676679
Abac, La Cocina De Xavier Pellicer (Livre)
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Abac, La Cocina De Xavier Pellicer (Livre) Relié, En très bon état, livre en espagnol. 2009. 240 pages.
Xavier Pellicer est sans aucun doute l’un des meilleurs chefs d’Espagne. Et son restaurant, Ábac, reconnu par deux étoiles Michelin, un de ces temples gastronomiques qui comptent parmi les élus. Ábac célèbre dix ans de trajectoire acharnée, de démonstration constante de technique et de savoir-faire raffinés.
Le foie gras de bambou cuit à la vapeur, le tartare d’avocat et de bœuf de mer, la lotte à la rhubarbe et aux dattes, l’agneau de lait à la vanille ou la brioche passion sont représentatifs des plats qui ont porté Ábac au sommet.
Ce livre rassemble les soixante recettes les plus marquantes de l’histoire d’Ábac. Pellicer, perfectionniste et grand connaisseur du produit, nous invite à découvrir une cuisine créative, bien que classique, qu’il définit lui-même comme « honnête, alliant technique et émotion ». En plus de découvrir ses secrets culinaires, le chef rend dans ce livre son plus sincère hommage à son équipe et aux fournisseurs de l’excellent produit qu’il utilise, sans qui Ábac ne serait pas à ce niveau aujourd’hui.
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