par Senderens
Alain Senderens, la grande cuisine à petits prix, recettes originales (livre)
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Alain Senderens, la grande cuisine à petits prix, Collection : les recettes originales de (livre) Editeur Robert Laffont. 1984. Livre relié et en très bon état. 317 pages.
Alain Senderens, (1939-2017) était un chef cuisinier français, précurseur de la nouvelle cuisine, 3 étoiles au Guide Michelin durant vingt-huit années à Paris.
En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant gastronomique l’Archestrate, consacré à la nouvelle cuisine, qu’il dirige jusqu’en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans. De 1978 à 1985, c’est l’une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau, 3 étoiles au Guide Michelin.
En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton à Paris. Il met à la carte son fameux « canard Apicius ». De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.
En 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu’il abandonnait son statut trois étoiles. De 2005 à 2013, il dirige Senderens, dont la devise est Liberté, pour développer démocratiquement la pratique de la cuisine.
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