de Roca, Brugues
ISBN: 9788472121317
La Cucina sottovuoto (Livre)
€110
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La Cucina sottovuoto (Livre) de Joan Roca et Salvador Brugués. Relié, Neuf, sous carton, Montagud Editores. En Italien,
Livre écrit par deux Chefs espagnols, Joan Roca et Salvador Brugués. Ce livre est LA référence en la matière.
C’est d’abord un livre contenant beaucoup d’explications techniques (environ 100 pages) sur des sujets comme : utilisations en cuisine, l’emballage, la conservation, les avantages, les types de cuissons sous-vide et les fondements techniques (modifications chimiques, physiologiques). Il comporte aussi plus d’une vingtaine de recettes types (poissons, viandes, desserts). Je dirais que c’est un livre de référence pour quiconque veut sérieusement approfondir ses connaissances et se perfectionner sur cette technique de cuisson…
Alors si vous avez envie de cuisiner sous-vide, ne vous laissez pas freiner par le prix, il le vaut largement. A prévoir suite à votre achat, l’emballeuse et des sachets… et éventuellement une thermo-sonde pour bien maîtriser la technique et en tirer tous les avantages.
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