de Godon, Guinet
ISBN: 9788472120631
La Panificación (Livre)
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La Panificación (Livre) de Bernard Godon, Roland Guinet. Aspectos socioeconómicos, materias primas, agentes de fermentación, tecnología, calidad. Relié, Comme Neuf, En Espagnol,
Cet ouvrage est réalisé par 24 auteurs, les spécialistes les plus remarquables des différents aspects du processus de cuisson, coordonnés par Roland Guinet et Bernard Godon. Structuré en cinq parties, il comprend les thèmes suivants: aspects socio-économiques; Matières premières; Agents de fermentation; La technologie; Aspects qualitatifs; Bases biochimiques technologiques
español / espanyol
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