de Godon, Guinet
ISBN: 9788472120631
La Panificación 1996 : Encyclopédie Scientifique Boulangerie Espagnol Relié Neuf – Livre
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Découvrez La Panificación, Aspectos socioeconómicos, materias primas, agentes de fermentación, tecnología, calidad, l’ouvrage de référence scientifique et technologique en espagnol de 544 pages, relié neuf sous blister, édition 1996, rédigé par 24 experts sous la direction de Roland Guinet et Bernard Godon. Ce livre n’est pas un simple guide de recettes mais une véritable encyclopédie technique qui analyse en profondeur toute la science de la boulangerie, de l’histoire artisanale aux procédés industriels modernes.
Vous y trouverez une exploration complète des enjeux socio-économiques du pain, une étude détaillée du grain de blé et des farines, les mécanismes microbiologiques des levures et levains, les technologies de pétrissage, fermentation et cuisson, ainsi que les critères biochimiques et rhéologiques de qualité et de conservation. Idéal pour les professionnels de la meunerie, les techniciens céréaliers, les chercheurs et les passionnés exigeants, cet exemplaire rare et impeccable sous blister constitue un investissement durable pour maîtriser les fondements scientifiques de la panification. Commandez dès maintenant ce volume collector neuf pour enrichir votre bibliothèque technique !
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– Un numéro de suivi est fourni pour garantir une parfaite livraison.
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