L’Art de Guy Martin (livre)

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L’Art de Guy Martin (livre) Éditeur Minerva. 2009. Broché, 636 pages. 7 kg. Illustrations en couleur. Comme neuf.

L’Art de Guy Martin est à heure actuelle, le plus cher de tous les livres contemporains de cuisine ! Numéroté à 3000 exemplaires (avis aux collectionneurs) l’ouvrage est avec une nappe blanche du «Grand Véfour», présenté sous coffret, accompagné d’une paire de baguettes Christofle en argent. Quand un photographe d’art et de mode japonais investit et s’approprie l’univers d’un grand chef, cela donne un livre «concept», avec des modes de découpages particuliers pour certains feuillets (pliés à la main), un travail de maquette mêlant high-tech et traditionnel avec certaines écritures à l’ancienne, des plats déclinés sous de très beaux angles visuels. Guy Martin a regroupé 63 recettes, alternant souvenirs d’enfance et recettes à la carte du restaurant, où les saveurs de l’Orient et de l’Asie sont aussi très présentes. Thon et légumes, avocat assaisonné au wasabi et jeunes poireaux en salade, Bouillon de châtaigne, poire croquante, émulsion de cardamome, Foie gras aux girolles acidulées et betterave, pennes au caviar, tourteau et légumes, minestrone en salade et jus vert, Filets de sole panés aux chanterelles, céleri et dattes, jus aux épices douces. Semoule au coco et cardamome, fine gelée de fenouil et fruits frais, Petits sablés à la farine de sarrazin, ganache jasmin, glace au chocolat et café, Ananas aux épices, jus de thé vert et yaourt infusé au poivre de Sichuan.

Guy Martin, né le 3 février 1957 à Lille, est un des plus importants chefs cuisiniers, actuel chef du Grand Véfour à Paris.