Lameloise, la cuisine d’Eric Pras, une maison en Bourgogne (livre)

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Lameloise, la cuisine d’Eric Pras, une maison en Bourgogne (livre) par Eric Pras et Philippe Rossat. Editions Glénat 2011, AVEC le menu en 2013 pour le restaurant éphémère ABERLOUR Hunting club – Highland single malt scotch whisky au Pavillon du lac, dans le parc des Buttes de Chaumont, signé par Eric PRAS MOF 2004. RARE !

La maison Lameloise est une étape gourmande sans pareille au coeur de la Bourgogne, de ses produits et ses vignobles. Pierre Lameloise, cuisinier riche d expériences (Ledoyen, Lapérouse et le Savoyà Londres) reprend, en 1921, avec son épouse, l Hôtel du Commerce à Chagny. Il obtient une première étoile Michelin en 1925, puis une deuxième en 1931. Son fils, qui lui succède dans les années 60, baptise l Hôtel du Commerce « Lameloise». À partir de 1971, c’est Jacques Lameloise, passé par les plus grandes maisons, qui impose son empreinte et sa sensibilité culinaire, et obtient la consécration en 1979 avec une troisième étoile. Depuis 2009, un tandem formé d Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, en cuisine et Frédéric Lamy en salle, donne un nouveau souffle à la maison. Respectant les valeurs fondamentales de la maison Lameloise, ils l’inscrivent dans son époque et en font un lieu de séjour rêvé, une maison de famille, en tellement mieux.

Après une entrée en matière photographique autour des hommes et des lieux de la Bourgogne, le livre propose un parcours au coeur de produits et producteurs d’exception de poivre, de cassis ou d escargots gros gris, de boeuf de Charolles ou d Aisy cendré, un remarquable et confidentiel fromage local. Ces produits, signatures de la maison, servent de base aux 70 recettes, créations ou même improvisations du chef, dont la technique irréprochable se met au service de plats sensibles, gourmands, car libres et ancrés dans leur terroir. Une des plus belles cuisines de France !

=== Possibilité de vente de ce livre =sans= le menu de 2013 signé par Eric PRAS, au prix de 240 euros. Nous contacter par email avant achat pour modification du prix. Merci ! =====