Sucre, l’Art et la Matière – Stéphane Glacier MOF Pâtissier – Livre

Destiné aux professionnels de la gastronomie et aux passionnés de décors de prestige, cet ouvrage de référence « Sucre, l’art et la matière » dévoile les techniques de création des pièces montées et des structures décoratives. À travers des fiches pédagogiques détaillées, l’auteur transmet une méthodologie rigoureuse pour maîtriser le travail du sucre tiré, soufflé, coulé ou rubané, permettant de réaliser des fleurs réalistes et des sculptures modernes uniques.

Pourquoi choisir cet ouvrage de haute confiserie ?
• Expertise d’excellence : Stéphane Glacier, sacré Meilleur Ouvrier de France (MOF), met à profit ses décennies d’expérience internationale en tant que formateur et consultant pour proposer des explications d’une clarté absolue, adaptées aux exigences des laboratoires professionnels.
• Contenu bilingue inclus : Le texte intégral est présenté en français et en anglais, facilitant l’apprentissage des termes techniques internationaux.
• Qualité d’édition : Un grand format rigide richement illustré en couleur pour servir de guide visuel pas-à-pas à chaque étape de fabrication.

Fiche technique et caractéristiques de l’exemplaire :
• État de l’objet : Neuf, conservé sous son blister protecteur d’origine
• Format : 20 × 26,5 cm
• Pagination : 183 pages de tutoriels et photographies haute définition
• Type de reliure : Livre relié à couverture rigide
• ISBN : 9782953727517

Expédition :
– Le livre est soigneusement emballé.
– Un numéro de suivi est fourni pour garantir une parfaite livraison.
– Une signature est requise à la réception.

Photo supplémentaire disponible en haut à gauche. N’hésitez pas à la consulter !

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